Sous Chef
Grove Bay Hospitality Group
Sous Chef
Tiempo completo • Grove Bay Hospitality Group
Beneficios:
- Fiestas de empresa
- Seguro dental
- Descuentos para empleados
- Seguro de enfermedad
- Oportunidad de ascenso
- Capacitación y desarrollo
- Seguro de la vista
¿Estás listo para elevar tu destreza culinaria en una cocina donde la creatividad se encuentra con la artesanía? ¡Estamos buscando un Sous Chef talentoso para unirse a nuestro equipo y traer su pasión por la cocina excepcional a la mesa!
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TRABAJO:
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en la producción de alimentos para restaurantes para elementos del menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirija, capacite y supervise el desempeño de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y equipos. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las filas diarias y que se sigan las normas y procedimientos en todo momento.
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en la producción de alimentos para restaurantes para elementos del menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirija, capacite y supervise el desempeño de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y equipos. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las filas diarias y que se sigan las normas y procedimientos en todo momento.
RELACIÓN CLAVE:
- Interno: Personal de cocina, personal de administración, personal de alimentos y bebidas, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
- Externos: Invitados/Visitantes, Vendedores de Alimentos, Personal de la Compañía de Reparación de Equipos, Inspectores del Departamento de Salud.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:
Los requisitos son representativos de los niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para desempeñar cada tarea de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de sí mismas, de otros empleados o de los huéspedes.
Calificaciones:
- Título de bachillerato o título equivalente de formación profesional
- Título Universitario Culinario
- Experiencia previa en Gestión/Supervisión
- 1-2 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef en un restaurante de 5 estrellas
- Certificado de manipulación de alimentos
- Capacidad para comunicarse en inglés con huéspedes, compañeros de trabajo y gerencia para su comprensión.
- Capacidad para realizar cálculos matemáticos básicos
- Capacidad para proporcionar una comunicación legible
- Certificado de saneamiento (preferido)
Habilidades:
- Capacidad para realizar funciones de trabajo con atención al detalle, velocidad y precisión.
- Capacidad para priorizar, organizar y delegar asignaciones de trabajo.
- Capacidad para pensar con claridad, analizar y resolver problemas, y ejercer buen juicio.
- Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los cronogramas de producción y los plazos para los invitados.
- Capacidad para mantener una buena coordinación.
- Capacidad para transportar cajas de mercancías recibidas a los puestos de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
- Capacidad para trabajar un turno de 12 horas, 5 días a la semana en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, cerradas.
- Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
- Capacidad para utilizar todos los sentidos para garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad.
- Capacidad para diferenciar fechas
- Capacidad para operar, limpiar y mantener todos los equipos requeridos en las funciones de trabajo.
- Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir a los empleados; Corrija cuando sea necesario.
- Capacidad para planificar y producir exhibidores de centros de mesa y bandejas para banquetes, y hacer buffets.
- Capacidad para comprender y seguir recetas.
- Capacidad para ampliar y condensar recetas.
- Capacidad para producir trabajos creativos y artísticos sobre alimentos.
- Capacidad para realizar funciones laborales con una supervisión mínima.
- Capacidad para trabajar de forma cohesiva con los compañeros de trabajo como parte de un equipo.
- Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
- Capacidad para promover relaciones positivas con todos los individuos.
- Capacidad para cumplir con los plazos.
FUNCIONES ESENCIALES DEL TRABAJO:
- Mantener y cumplir estrictamente con las regulaciones sanitarias y de saneamiento vigentes y los requisitos del restaurante.
- Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales/de restaurantes.
- Mantener un conocimiento completo del correcto mantenimiento y uso de los equipos; Utilice el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de forma adecuada y segura.
- Reúnase con el Chef Ejecutivo / Chef de Cuisine para revisar los horarios, las asignaciones, los niveles comerciales anticipados, los cambios y otra información pertinente al desempeño del trabajo.
- Asegurarse de que el personal se presente a trabajar según lo programado; Documente a los empleados que lleguen tarde o se ausenten.
- Coordinar descansos para el personal asignado.
- Preparar y asignar el trabajo de producción y preparación para que todo el personal lo complete, gestión del tiempo.
- Comunique las adiciones o cambios a las asignaciones a medida que surjan a lo largo del turno. Identifique las situaciones que comprometen los estándares del departamento y delegue estas tareas.
- Tareas de apertura completas:
- Configure una estación de trabajo con la puesta en marcha, las herramientas, el equipo y los suministros necesarios de acuerdo con los estándares.
- Inspeccione la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumpla con los estándares.
- Verifique el cronograma de producción y los pares.
- Establece los elementos prioritarios para el día.
- Informar al Jefe de Cocina de cualquier material que deba ser requerido para las tareas del día.
- Transporta los suministros desde el almacén y almacena en las áreas designadas.
- Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina del banquete y las estaciones de trabajo; Rectificar cualquier deficiencia.
- Comience el trabajo de preparación y producción de los artículos necesarios para el día.
- Restaurante La producción de alimentos debe ser de 1 a 2 días antes de lo previsto siempre que sea necesario.
- Prepare y produzca todos los elementos del menú para las funciones designadas para banquetes.
- Preparar todos los platos siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con las normas del departamento.
- Informe al Jefe de Cocina de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.
- Supervisar el desempeño del personal y asegurarse de que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; Rectificar las deficiencias con el personal respectivo.
- Ayudar al personal donde sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Asegúrese de que el personal de servicio esté informado de los elementos del menú servidos y la cantidad disponible para el período de comida y las funciones.
- Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Chef de Cuisine para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Informe al Chef de Cuisine de cualquier exceso de artículos que se puedan utilizar en los especiales del día o en otros lugares.
- Mantener los gráficos de producción de acuerdo con los estándares del departamento.
- Minimice el desperdicio y mantenga controles para alcanzar los costos de alimentos previstos.
- Desinfecte y desinfecte las tablas de cortar y las mesas de trabajo.
- Transporta las ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
- Dirigir y ayudar a los stewards para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
- Desglose de la estación de trabajo y complete las tareas de cierre de acuerdo con los estándares del departamento:
- Devuelva todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas
- Rotar todo el producto devuelto
- Envuelva, cubra, etiquete y ponga la fecha en todos los artículos que se guardan
- Endereza y organiza todas las áreas de almacenamiento
- Limpie y limpie las áreas de preparación de alimentos, los accesos y los estantes
- Devuelva todos los utensilios/equipos limpios y sin usar a los lugares especificados
- Congele los artículos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente
- Apague todo el equipo que no sea necesario para el siguiente turno
- Reabastecer los artículos que se agotaron durante el turno
- Asegúrese de que todas las tareas de los cocineros de banquetes se completen antes de que firmen
- Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Sous Chef Ejecutivo antes de partir.
- Documentar la información pertinente en el cuaderno de bitácora.
- Finalización exitosa del proceso de capacitación/certificación.
- Escriba los horarios de acuerdo con el presupuesto previsto y hágalos aprobar por el Sous Chef Ejecutivo o el Chef Ejecutivo.
- Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño / manejar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados de acuerdo con las normas.
- Llevar a cabo evaluaciones de desempeño programadas.
- Entrevistar y contratar nuevo personal de acuerdo con las políticas.
- Sirva las comidas del banquete según lo asignado.
- Interactúa con los clientes para personalizar el menú de los eventos. Guarde los menús en un archivo con detalles, recetas, etc. para futuras referencias.
- Degustación de menú para el restaurante.
- Revise los comentarios del planificador de reuniones periódicamente.
- Garantizar que se aborden los defectos y que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
- Revisar las finanzas periódicamente para asegurarnos de que cumplimos o superamos todos los ingresos departamentales maximizando todas las oportunidades.
FUNCIONES DE LA COCINA:
- Realice una alineación diariamente; cubrir el compromiso básico y corporativo con la excelencia, etc.
- Asegurar la calidad en todo momento.
- Realice un seguimiento del papeleo de manera oportuna.
- Asiste a reuniones de sous chefs, reuniones de líderes, etc.
- Construya una relación profesional con el restaurante y los gerentes de FOH y comuníquese diariamente, haga un seguimiento de cualquier problema.
- Programe correctamente y asegúrese de que no haya horas extras no aprobadas.
- Asegúrese de que se sigan las guías de emplatado y recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
- Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
- Asegúrese de que todos los empleados tengan un descanso de 30 minutos.
- Enumere la producción y asigne tareas de trabajo específicas.
- Asegúrese de que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen juntos y que no haya pérdida de tiempo ni retrabajo.
- Ajuste las cantidades de producción estándar en función del negocio previsto.
- Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
- Asegúrese de mantener un inventario diario de toda la carne, pescado, productos agrícolas y artículos de congelación.
- Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
- Documente todas las tardanzas y ausencias el día del incidente.
- Revisar la documentación con los respectivos empleados de manera oportuna y seguir los procedimientos disciplinarios progresivos.
- Verifique la puesta en marcha de todos los empleados de línea y verifique que la línea esté lista para el servicio.
- Verifique al azar que los elementos del menú se produzcan según los estándares.
- Supervisar que todo el personal cumpla con sus estándares de servicio.
- Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
- Dar retroalimentación positiva al personal para mantener el desempeño y abordar el comportamiento, no la personalidad.
- Llegue a tiempo, esté listo para trabajar y dé un ejemplo a seguir para todos los empleados.
FUNCIONES SECUNDARIAS:
- Siga el programa de mantenimiento y el programa de limpieza
- Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se le asigne
- Asiste a espectáculos gourmet, reuniones gastronómicas y vinícolas
- Actuar en eventos especiales y funciones fuera de las instalaciones
- Investigue nuevos productos, elementos de menú y presentaciones de exhibición
- Ayudar en el proceso de selección de empleados.
NOTA:
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de las tareas fundamentales del trabajo. Todos los deberes son requisitos para las funciones esenciales del trabajo.
Esta descripción del puesto de trabajo no establece ni implica de ninguna manera que estas sean las únicas funciones que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignada por su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral "a voluntad".
Somos un empleador de E-Verify y con igualdad de oportunidades, debe mostrar prueba de elegibilidad para trabajar en los EE. UU.
Somos un empleador de E-Verify y con igualdad de oportunidades, debe mostrar prueba de elegibilidad para trabajar en los EE. UU.
Compensación: $45,000.00 - $60,000.00 por año
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
Grove Bay Hospitality Group se creó en 2010 con la idea de que estaría completamente conectado con la comunidad. Al igual que nuestro logotipo, nuestros fundadores y los miembros principales del equipo tienen raíces profundas en el sur de Florida. Para nosotros, esta conexión con nuestra comunidad puede consistir en abrir un gran restaurante, proporcionar nuevos empleos para nuestros compañeros de Miami o incluso donar nuestro tiempo y recursos a las muchas organizaciones benéficas que apoyamos.
Grove Bay aspira a mejorar la vida de sus huéspedes, empleados, comunidades e inversores como líder de la industria de restaurantes mediante el desarrollo de conceptos de restaurantes innovadores, memorables y de gran éxito. Desde los ingredientes hasta el servicio al cliente, Grove Bay se compromete a ofrecer solo la más alta calidad en todos los niveles de operación. Creemos que si brindamos a nuestros huéspedes experiencias de hospitalidad excepcionales, si capacitamos y cuidamos a nuestra gente, y si somos un miembro activo de nuestra comunidad, entonces el desempeño y las ganancias se ocuparán de sí mismos.
(si ya tienes un currículum en Indeed)
O aplicar aquí.
Financiero
- Salarios competitivos
- Plan de reparto de utilidades - Gestión
- Programa de recompensas de Grove Bay
- Programa de Referencia del Empleado
Carrera profesional
- Grove Bay Connect
- Entrenamiento avanzado
- Programa de reembolso de matrículas
- Programa de formación
- Programa de formación y desarrollo individualizado
Bienestar
- Seguro médico
- Seguro dental
- Seguro de visión
- Seguro de vida
- Discapacidad a corto plazo / Discapacidad a largo plazo
- Tiempo libre pagado
- Pago por maternidad
- Pago de paternidad
- Sabático
Social
- Eventos para empleados
- Celebración de días festivos
- Portal social Grove Bay Connect