Cocinero de línea
Tiempo completo • Stubborn Seed
Beneficios:
- Fiestas de empresa
- Seguro dental
- Descuentos para empleados
- Seguro de enfermedad
- Oportunidad de avance
- Tiempo libre remunerado
- Formación y desarrollo
- Asistencia para la matrícula
- Seguro de visión
El célebre chef Jeremy Ford, galardonado con el premio Michelin, está buscando personalidades ganadoras para trabajar en su restaurante en Miami Beach.
RESUMEN DEL TRABAJO:
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en todas las áreas de la producción de alimentos para elementos del menú y especiales en los puntos de venta designados de acuerdo con los estándares de calidad departamentales, las recetas y las especificaciones de la guía de emplatado. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y el equipo.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
Los requisitos son representativos de niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para desempeñar cada deber de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de sí mismas, de otros empleados o de los huéspedes.
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en todas las áreas de la producción de alimentos para elementos del menú y especiales en los puntos de venta designados de acuerdo con los estándares de calidad departamentales, las recetas y las especificaciones de la guía de emplatado. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y el equipo.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
Los requisitos son representativos de niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para desempeñar cada deber de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de sí mismas, de otros empleados o de los huéspedes.
Requisitos:
- Título de bachillerato o título de formación profesional equivalente
- Título Universitario Culinario
- 0 a 2 años de experiencia como cocinero de línea en un restaurante de 4/5 estrellas
- Certificado de manipulación de alimentos
- Capacidad para comunicarse en inglés con invitados, compañeros de trabajo y gerencia para su comprensión.
- Capacidad para realizar cálculos matemáticos básicos
- Capacidad para proporcionar una comunicación legible
- Certificado de saneamiento. (Preferido)
- Se valorará la experiencia previa en materia de supervisión
Habilidades:
- Capacidad para realizar funciones de trabajo con atención al detalle, velocidad y precisión.
- Capacidad para priorizar, organizar y dar seguimiento.
- Capacidad para pensar con claridad, mantener la calma y resolver problemas con buen juicio.
- Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los horarios de producción y los plazos para los pedidos de comida de los huéspedes.
- Capacidad para mantener una buena coordinación.
- Capacidad para transportar cajas de mercancías recibidas a la estación de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
- Capacidad para trabajar un turno de 8 horas en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, cerradas.
- Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes involucrados.
- Capacidad para utilizar todos los sentidos para garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad.
- Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones de trabajo.
- Capacidad para comprender y seguir recetas.
- Posibilidad de ampliar y condensar recetas.
- Capacidad para realizar funciones laborales con una supervisión mínima.
- Capacidad para trabajar de manera cohesiva con compañeros de trabajo como parte de un equipo.
Función esencial del trabajo:
- Mantener y cumplir estrictamente con las regulaciones estatales de saneamiento/salud y los requisitos del restaurante.
- Mantener un conocimiento completo del correcto mantenimiento y uso del equipo; Utilice el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de forma adecuada y segura.
- Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales/del restaurante.
- Reúnase con el Sous Chef para revisar las asignaciones, los niveles comerciales anticipados, los cambios y otra información pertinente al desempeño laboral.
- Turnos de apertura: encienda el equipo especificado (es decir, hornos, freidoras), llene la mesa de vapor y desbloquee las áreas seguras (es decir, accesos, visitas sin cita previa); Asegure las claves de acuerdo con los procedimientos.
- Funciones de apertura completas:
- Configure la estación de trabajo con la puesta en marcha, las herramientas, el equipo y los suministros necesarios de acuerdo con los estándares.
- Inspeccione la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumpla con los estándares.
- Consultar cronograma de producción y pares.
- Establezca elementos prioritarios para el día.
- Informe al Sous Chef de cualquier suministro que deba solicitarse para las tareas del día.
- Transporte los suministros desde el almacén y las existencias en las áreas designadas.
- Inspeccionar la limpieza y organización de la línea y las estaciones de trabajo; Rectificar las deficiencias. Mantener durante todo el turno.
- Comience el trabajo de preparación de los elementos necesarios para el menú particular del día.
- Organice todos los diversos elementos de preparación necesarios de diferentes áreas para asegurarse de que todos los artículos estén en su lugar y listos para el servicio.
- Continúe el trabajo de preparación después del período de comida para el próximo servicio de comidas.
- Compruebe la impresora en la estación de trabajo; Asegúrese de que esté en buen estado de funcionamiento y que haya suficiente papel disponible para el turno.
- Prepare todos los elementos del menú siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.
- Informe al Sous Chef de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.
- Informe al personal de servicio de Alimentos y Bebidas de los 86 artículos y la cantidad de especiales de menú disponibles durante todo el período de comida.
- Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Sous Chef para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Informe al cocinero principal de cualquier exceso de artículos que se puedan usar en los especiales del día o en otro lugar.
- Mantener los procedimientos de almacenamiento adecuados según lo especificado por el Departamento de Salud y los requisitos del restaurante.
- Minimice el desperdicio y mantenga los controles para alcanzar los costos de alimentos previstos.
- Desinfecte y desinfecte las tablas de cortar y las mesas de trabajo.
- Transporta las ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
- Dirigir y ayudar a los comisarios para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
- Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el cocinero principal antes de irse.
- Finalización exitosa del proceso de capacitación / certificación del restaurante.
- Desglose de la estación de trabajo y complete las tareas de cierre de acuerdo con los estándares del departamento:
- todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas.
- Rotar todos los productos devueltos.
- Envuelva, cubra, etiquete y feche todos los artículos que se guardan.
- Ordena y organiza todas las áreas de almacenamiento.
- Limpie y limpie las áreas de preparación de alimentos, los accesos y los estantes.
- Devuelva todos los utensilios/equipos limpios y sin usar a los lugares especificados.
- Congele los artículos calientes de la mesa de vapor, para que se enfríen rápidamente.
- Apague todo el equipo que no sea necesario para el próximo turno.
- Reabastece los artículos que se agotaron durante el turno.
FUNCIONES SECUNDARIAS:
- Ayudar con los inventarios según lo programado.
- Ayudar a preparar las comidas calientes del banquete según lo asignado.
- Siga el programa de mantenimiento y el programa de limpieza.
- Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se le asigne.
- Trabajar en funciones fuera de las instalaciones.
- Investiga nuevos elementos del menú.
- Asistir a las reuniones designadas (Alineación, reunión mensual, sesión general, por ejemplo).
- Proporcionar servicio lateral siempre que sea posible.
RELACIÓN CLAVE:
- Interno: personal de cocina, personal de administración, personal de alimentos y bebidas, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
- Externos: Invitados/visitantes, vendedores de alimentos, personal de la empresa de reparación de equipos, inspectores del departamento de salud.
NOTA:
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de los deberes fundamentales del trabajo. Todos los deberes y requisitos son funciones laborales esenciales.
Esta descripción del puesto de trabajo no establece ni implica de ninguna manera que estas sean las únicas funciones que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignada por su supervisor.
Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral "a voluntad".
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