Sous Chef
Tiempo completo • Bayshore Club
Beneficios:
- Partidos de la empresa
- Seguro dental
- Descuentos para empleados
- Seguro de enfermedad
- Oportunidad de ascenso
- Tiempo libre remunerado
- Formación y desarrollo
- Asistencia para la matrícula
- Seguro de visión
- Bonificación basada en el rendimiento
- Uniformes gratuitos
Bayshore Club ¡estamos buscando personal de BOH para unirse a un equipo de clase mundial en nuestro restaurante frente al mar en Coconut Grove! Ven a elevar tu experiencia en el sector y trabaja codo con codo con chefs famosos.
RESUMEN DEL PUESTO:
Planificar, preparar, montar y ofrecer un servicio de calidad en la producción de alimentos en restaurantes para los menús y especialidades de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, formar y supervisar el rendimiento de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas de trabajo y el equipamiento. Asegúrate de que todos los empleados asistan a las ruedas de reconocimiento diarias y que se cumplan los estándares y procedimientos en todo momento.
Planificar, preparar, montar y ofrecer un servicio de calidad en la producción de alimentos en restaurantes para los menús y especialidades de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, formar y supervisar el rendimiento de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas de trabajo y el equipamiento. Asegúrate de que todos los empleados asistan a las ruedas de reconocimiento diarias y que se cumplan los estándares y procedimientos en todo momento.
RELACIÓN CLAVE:
- Interno: Personal de cocina, personal de encargo, personal de restauración, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
- Externo: Invitados/visitantes, vendedores de comida, personal de empresas de reparación de equipos, inspectores del Departamento de Sanidad.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:
Los requisitos representan los niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o capacidades. Para desempeñar esta tarea con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes necesarias para desempeñar cada función con destreza. Algunos requisitos pueden excluir a personas que supongan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y seguridad de sí mismas, de otros empleados o de los huéspedes.
Calificaciones:
- Diploma de secundaria o certificado de formación profesional equivalente
- Título en Culinary College
- Experiencia previa en gestión/supervisión
- 1-2 años de experiencia como supervisor, sous chef o chef en un restaurante de 5 estrellas
- Certificado de manipulación de alimentos
- Capacidad para comunicarse en inglés con huéspedes, compañeros de trabajo y la dirección según su comprensión
- Capacidad para calcular cálculos matemáticos básicos
- Capacidad para proporcionar una comunicación legible
- Certificado de saneamiento (Preferido)
Habilidades:
- Capacidad para desempeñar funciones laborales con atención al detalle, rapidez y precisión.
- Capacidad para priorizar, organizar y delegar tareas asignadas.
- Capacidad para pensar con claridad, analizar y resolver problemas, ejerciendo buen juicio.
- Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los calendarios de producción y los plazos de los invitados.
- Capacidad para mantener una buena coordinación.
- Capacidad para transportar cajas de mercancías recibidas a los puestos de trabajo; Ollas y sartenes con comida desde las zonas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
- Capacidad para trabajar un turno de 12 horas, 5 días a la semana, en condiciones calurosas, ruidosas y a veces cerradas.
- Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios implicados.
- Capacidad para usar todos los sentidos y garantizar que se cumplan los estándares de calidad.
- Capacidad para diferenciar fechas
- Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo necesario en las funciones laborales.
- Capacidad para supervisar, formar y dirigir a los empleados; Corrige cuando sea necesario.
- Capacidad para planificar y producir vitrinas para centros de mesa y bandejas para banquetes, y preparar buffets.
- Capacidad para comprender y seguir recetas.
- Capacidad para ampliar y condensar recetas.
- Capacidad para producir trabajos creativos y artísticos sobre la comida.
- Capacidad para desempeñar funciones laborales con supervisión mínima.
- Capacidad para trabajar de forma cohesionada con los compañeros como parte de un equipo.
- Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
- Capacidad para promover relaciones positivas con todas las personas.
- Capacidad para cumplir con las líneas de fecha.
FUNCIONES ESENCIALES DEL PUESTO:
- Mantener y cumplir estrictamente con las normativas actuales de saneamiento/sanidad y los requisitos de los restaurantes.
- Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales y de restaurantes.
- Mantener un conocimiento completo del mantenimiento y uso correcto del equipo; Utiliza el equipo y las herramientas solo como se pretende, de forma adecuada y segura.
- Reúnete con el Chef Ejecutivo o el Chef de Cuisine para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocio previstos, cambios y otra información relevante para el desempeño laboral.
- Asegurarse de que el personal se presente al trabajo según lo previsto; Documenta cualquier empleado que esté tarde o ausente.
- Coordina los descansos para el personal asignado.
- Preparar y asignar la producción y el trabajo de preparación para que todo el personal lo complete, revisar prioridades.
- Comunica las adiciones o cambios a las tareas a medida que surjan durante el turno. Identificar situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegar estas tareas.
- Completar las funciones de apertura:
- Prepara la estación de trabajo con la mise en place requerida, herramientas, equipos y suministros según los estándares.
- Inspecciona la limpieza y el estado de funcionamiento de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrate de que todo cumpla con los estándares.
- Consulta el calendario de producción y los pars.
- Establece los puntos prioritarios del día.
- Informa al Chef de Cuisine de cualquier suministro que necesite ser solicitado para las tareas del día.
- Transporta suministros desde el almacén y el stock en áreas designadas.
- Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquete y las estaciones de trabajo; Corregir cualquier deficiencia.
- Empieza a preparar y producir los artículos necesarios para el día.
- La producción de alimentos en restaurantes debe adelantarse 1 o 2 días respecto al calendario cuando sea necesario.
- Prepara y prepara todos los platos del menú para la función designada del banquete.
- Prepara todos los platos siguiendo recetas y guías de cosecha, según los estándares del departamento.
- Informa al Chef de Cuisine de cualquier escasez antes de que se acabe el producto.
- Supervisar el desempeño del personal y asegurarse de que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; Corregir las deficiencias en el personal correspondiente.
- Asiste al personal siempre que sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Asegúrate de que el personal de servicio esté informado de los platos del menú, sirven y de la cantidad disponible para el periodo y las funciones de la comida.
- Comunica cualquier ayuda necesaria durante los periodos de mayor actividad al Chef de Cuisine para garantizar un servicio óptimo a los clientes.
- Informa al Chef de Cuisine de cualquier exceso que pueda usarse en los especiales del día o en otros lugares.
- Mantener los gráficos de producción según los estándares del departamento.
- Minimizar el desperdicio y mantener controles para alcanzar la previsión del coste de los alimentos.
- Desinfecta y desinfecta las tablas de cortar y las mesas de trabajo.
- Transporta ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado.
- Dirige y ayuda a los encargados para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
- Desmontar las estaciones de trabajo y completar las tareas de cierre según los estándares del departamento:
- Devuelve todos los alimentos a las zonas de almacenamiento adecuadas
- Rotar todo el producto devuelto
- Envuelve, cubre, etiqueta y fecha todos los objetos que se guardan
- Ordena y ordena todas las zonas de almacenamiento
- Limpia y limpia las zonas de preparación de alimentos, los que se ponen los brazos y las estanterías
- Devuelve todos los utensilios/equipos limpios y sin usar a los lugares especificados
- Pone hielo en los objetos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápido
- Apaga todo el equipo que no sea necesario para el siguiente turno
- Reponer los artículos que se agotaron durante el turno
- Asegúrate de que todas las tareas de los cocineros de banquete estén completadas antes de que firmen
- Revisa el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Sous Chef Ejecutivo antes de marcharte.
- Documenta la información pertinente en el libro de registro.
- Finalización exitosa del proceso de formación/certificación.
- Redacta los calendarios según el presupuesto previsto y que los apruebe el Sous Chef Ejecutivo o el Chef Ejecutivo.
- Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño/gestionar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados conforme a los estándares.
- Realiza evaluaciones de desempeño programadas.
- Entrevista y contrata nuevo personal según las políticas.
- Sirve las comidas del banquete según lo asignado.
- Interactúa con los clientes para personalizar el menú de los eventos. Guarda los menús en un archivo con detalles, recetas, etc. para futuras referencias.
- Degustación de menús para restaurante.
- Revisa periódicamente los comentarios de los organizadores de reuniones.
- Asegúrate de que se aborden los defectos y que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
- Revisa periódicamente los estados financieros para asegurarnos de que alcanzamos o superamos todos los ingresos del departamento maximizando en todas las oportunidades.
FUNCIONES DE LA COCINA:
- Realizar una rueda de reconocimiento diaria; Cubre el compromiso básico y corporativo con la excelencia, etc.
- Asegúrate de calidad en todo momento.
- Cumple con la documentación con tiempo.
- Asiste a reuniones de sous chef, reuniones de líderes, etc.
- Construye una relación profesional con el restaurante y los responsables de FOH y comunícate a diario, cumpliendo con cualquier problema.
- Programa correctamente y asegúrate de que no haya horas extra no aprobadas.
- Asegúrate de que se sigan las guías de emplatado y recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
- Asegúrate de que el área de trabajo esté limpia y segura.
- Asegúrate de que todos los empleados tengan un descanso de 30 minutos.
- Haz una lista de producción y asigna tareas específicas del trabajo.
- Asegúrate de que todos los departamentos bajo tu responsabilidad trabajen juntos y que no se pierda tiempo ni se rehaga el trabajo.
- Ajusta las cantidades estándar de producción según la previsión del negocio.
- Asegúrate de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
- Asegúrate de que se haga un inventario diario de toda la carne, pescado, frutas y productos congelados.
- Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
- Documenta todos los retrasos y ausencias el día del suceso.
- Revisa la documentación con los empleados correspondientes de forma oportuna y sigue procedimientos disciplinarios progresivos.
- Revisa que todos los empleados de la línea estén en posición y verifica que la línea esté lista para el servicio.
- Comprueba que los platos del menú se estén preparando según los estándares.
- Supervisa que todo el personal cumpla con sus estándares de servicio.
- Sigue todos los procedimientos y políticas del restaurante.
- Da feedback positivo al personal para mantener el rendimiento y abordar el comportamiento, no la personalidad.
- Llega a tiempo, está listo para trabajar y da ejemplo para que todos los empleados lo sigan.
FUNCIONES SECUNDARIAS:
- Sigue el programa de mantenimiento y el calendario de limpieza
- Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se asigne
- Asiste a espectáculos gourmet, reuniones de comida y vino
- Actúa en eventos especiales y en eventos fuera de las instalaciones
- Investiga nuevos productos, menús y presentaciones de exhibición
- Ayuda en el proceso de selección de empleados.
NOTA:
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de funciones fundamentales. Todas las funciones son requisitos para funciones esenciales del puesto.
Esta descripción del puesto no indica ni implica en ningún caso que estas sean las únicas funciones que deba desempeñar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán desempeñar cualquier otra función relacionada con el puesto asignada por su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o no, salvo una relación laboral "a voluntad".
Grove Bay es un empleador que ofrece E-Verify y igualdad de oportunidades, debes demostrar elegibilidad para trabajar en EE. UU.
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Grove Bay Hospitality Group se creó en 2010 con la idea de estar completamente conectado con la comunidad. Al igual que nuestro logotipo, nuestros fundadores y miembros del equipo central tienen profundas raíces en el sur de la Florida. Para nosotros, esta conexión con nuestra comunidad puede ser en forma de abrir un gran restaurante, proporcionar nuevos empleos para nuestros compatriotas miamenses o incluso donar nuestro tiempo y recursos a las muchas organizaciones benéficas que apoyamos.
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